
Una de las 50 mejores Cheff Mujeres de Latinoamérica, también promotora de la gastronomía sostenible.
Camila Lechín es Chef Ejecutivo. Graduada en cocina francesa y peruana en Le Cordon Bleu Perú. Voluntaria en “elBulli Foundation” con Ferrán Adriá en Barcelona, pasó por restaurantes importantes en Colombia, Perú, Nueva York y Dinamarca. Sous chef de Inés España en Santa Cruz. Chef Ejecutivo en Los Tajibos Hotel.
Actualmente está emprendiendo un nuevo reto culinario en Santa Cruz. Su camino culinario le ha enseñado tenacidad y perseverancia. Su meta es elevar su gastronomía a un nivel de alta cocina y posicionarse entre los mejores chefs del mundo.
-¿Cómo fue la infancia de Camila? ¿Algún recuerdo que te conecte con la cocina?
En mi familia siempre ha habido un gusto por la cocina. Desde muy pequeña tengo memoria de cocinar con mi papá cocina francesa clásica, yo tenía 6 años. Así inició mi viaje por la cocina. Así empecé a cocinar, así empecé a querer la cocina y de la que me enamoré perdidamente.
-¿De qué trata la cocina sostenible o sustentable? Es tendencia, necesidad o llega para quedarse. Y ¿cuál es la relación con el medio ambiente?
La gastronomía sostenible es una filosofía. Es una cocina que toma en cuenta a los productos, su origen, cómo se cultivan, cómo llegan a los mercados, cómo los manipulamos y finalmente cómo llegan a la mesa. Me atrevería a decir que es una tendencia, pero también una necesidad y definitivamente una práctica que debe quedarse.
La definición de “sostenibilidad” es un desarrollo que puede satisfacer nuestras necesidades sin comprometer la capacidad del futuro, garantizando un crecimiento económico, así como el cuidado del medio ambiente y bienestar social.
Este concepto aplicado a la gastronomía está en el desarrollo de los productos, tomando en cuenta su temporalidad y su zona de cultivo, garantizando también un crecimiento económico para aprovechar un producto en su mejor sabor y calidad, que además deje una menor huella de carbono y ayude a mantener la economía local.

-En la cocina sostenible qué es lo que hay que tomar en cuenta ¿cuál es la “receta”? y qué es lo que desde tu experiencia tomas en cuenta en tu cocina.
Creo que empezar por demandar producto en su temporada es importante, aprovechar un producto en su mejor estado, sin incidir en un producto recolectado sin madurar en otro lugar, transportándolo de un lugar a otro sumando a las emisiones de carbono.
Consumir en temporada promueve la agricultura y la economía local, fomenta las relaciones entre consumidores y productores, conociendo así el origen y cultivo de estos.
En segundo lugar, la manera de prepararlos y aprovecharlos en casi su totalidad repercute directamente en la salud, así como en el cuidado del planeta.
– En el tema de manejo de residuos orgánicos, reciclaje, reducción y mejor aprovechamiento de los recursos ¿cómo es que lo hace Camila desde la cocina que lidera? ¿cómo aprovechas los recursos que la tierra da para la creación de los platos que preparas?
A lo largo de mi carrera, he ido aprendiendo sobre el aprovechamiento de los productos en su temporalidad, y de manera más reciente he empezado a aplicar el aprovechamiento de partes que consideraba “no comestibles” para crear y utilizarlos de diferentes maneras al cocinar.
Mi relación con los productores cada vez es más directa y coordinamos constantemente las cosechas para poder utilizar los productos en su mejor sabor y calidad.
-Bolivia tiene muchos productos nativos locales ¿qué platos te han inspirado?
La inspiración es constante. Mantenerme activa creativamente es muy importante para el desarrollo en mi cocina.
Aprender de productos y técnicas nuevas te impulsa a crear, así como aprovecharlos en su punto ideal. Hoy estoy enfocada en trabajar y desarrollar nuevas creaciones con productos como el palmito, el plátano (verde, maduro, etc.), la yuca; pero hay tanto producto maravilloso en Bolivia, no podría escoger uno solo.

-¿Trabajas con productores locales de manera directa sin intermediarios?
En algunos casos si, en otros todavía. Pero la idea es tratar de tener el acceso directo con todos.
-En Bolivia no todos los restaurantes trabajan con cocina sustentable y/o manejando los residuos que sus cocinas generan ¿qué recomiendas? ¿cuáles son los desafíos que ves para el futuro de la cocina o gastronomía sostenible?
Creo que como cocineros estamos trabajando en estar pendiente de lo que pasa en el mundo, la tendencia de la gastronomía sostenible va a irse estableciendo poco a poco.
Creo que como cocineros bolivianos podemos ir avanzando, promover la temporalidad en nuestros restaurantes y respetar su ciclo natural. El manejo de los residuos también es algo muy importante, ya que somos generadores de mucha basura. Debemos trabajar en el aprovechamiento del producto en su totalidad.
También sería bueno que las escuelas de cocina enseñen sobre la sostenibilidad, priorizar como parte de su educación, para que gradúen cocineros ya con las bases implementadas.