Gastronomía sin basura
El reto de los restaurantes es reciclar los residuos orgánicos de su cocina
¿Cuántos restaurantes reciclan los residuos orgánicos o desechos que genera su cocina?
El sector gastronómico ha dado grandes pasos entorno a lo digital. Por eso el siguiente reto de su evolución es generar opciones innovadoras. La idea es devolverle a la tierra los suministros de los que depende para seguir elaborando deliciosos platos.
Te presentamos una iniciativa peruana que recicla residuos orgánicos de restaurantes y empresas, produciendo un alimento probiótico para el cerdo.
La propuesta contempla también la concienciación y capacitación a la comunidad gastronómica. Lo que se quiere es crear nexos entre los actores de la cadena de valor para promover un ciclo regenerativo gastronómico.
Sinba Perú #sinbasura
Andrea Rivera, Bitia Chávez y Philip Reiser estaban sentados en un restaurante viendo cómo muchos de los platos que recogían los mozos iban camino al tacho de basura, fue en ese momento decidieron crear Sinba para transformar la gestión de residuos en el sector gastronómico.
Ellos descubrieron que los restaurantes generan entre 30 y 400 kilos de residuos de alimentos al día. En Lima, la ciudad más grande del Perú, se genera más de 8 mil toneladas de basura, solo el 4% se recicla.
La propuesta de Sinba trabaja antes de que la basura de los restaurantes llegue al relleno sanitario. Ellos recogen la basura de los restaurantes, procesan los residuos orgánicos, y los transforman en comida para cerdo. Es decir, el corazón del negocio está en la venta de los residuos orgánicos.
¿Cómo funciona un restaurante que gestiona sus residuos?
En una cocina certificada por Sinba hay tres tachos:
- Los residuos inorgánicos no reciclables, como el papel higiénico, las toallas sanitarias o los pañales que van al relleno sanitario.
- Los residuos reciclables, como el papel, el cartón, el vidrio, que se entregan a asociaciones formales de reciclaje.
- Y los residuos orgánicos, restos de pan, frutas y verduras, incluidas las cáscaras; huesos, espinas y restos de carne, pescado o mariscos, que son el 75% de los residuos de un restaurante. Estos son llevados a la Biofábrica de Sinba, donde son procesados, esterilizados y convertidos en un alimento de calidad para los cerdos de las granjas urbanas de Lima.
Sinba tiene el programa de Gastronomía #sinbasura, donde se enseña a los trabajadores a separar, limpiar y secar los residuos para convertirlos en material aprovechable. Tal cual lo establece la ley de gestión integral de residuos sólidos de Perú. Luego, estos residuos orgánicos son llevados a la Biofábrica de Sinba, donde se convierten en alimento animal y abono mediante un proceso biotecnológico. De esa manera, logran convertir todo el residuo aprovechable en alimento animal para las granjas urbanas.
Sinba es una empresa peruana socioambiental. Ofrece los servicios de gestión, capacitación, recolección y procesamiento de residuos, basados en los principios #sinbasura, inspirados en la economía circular.
Reconocimientos internacionales ganados
El 2017, Sinba ganó el Desafío Kunan, concurso que busca consolidar el ecosistema de los emprendimientos sociales en el Perú, donde se llevó S/. 40 000.
Sinba ganó del concurso Innovate4Climate organizado por el Banco Mundial.
En Bolivia nace ReGenera
Regenera es un proyecto que brinda a los negocios un servicio de recolección y tratamiento de residuos sólidos orgánicos de manera rápida, eficiente y responsable con la comunidad y el medio ambiente.
Este proyecto es liderado por tres bolivianas Tamara Andrea Rada Tellería, Maddy Andrea Zabala Eid y Helene Hinz Montellano.
Ellas fueron las ganadoras del concurso de ideas llamado Innova Women Green el 2020, un evento de la Agencia de Innovación de la Cámara de Industria y Comercio, Innova Up. El proyecto se encuentra en su fase piloto en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, Bolivia.
En Bolivia de 7 mil toneladas de basura al día, solo se recicla el 4%. La mayoría de este tipo de residuos es orgánico, 60%. Hablamos de cáscaras de verduras y frutas.
De miles de camiones llenos de basura, más de la mitad llevan restos de comida y vegetales que se podrían reciclar.
